1-Ingredientes crus contaminados 2- Pessoas infectadas 3- Práticas inadequadas de manipulação 4- Limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos. 5 - Alimentos de fontes insalubres. 6- Alimentos elaborados contaminados (não enlatados) 6 - Recipientes tóxicos. Plantas tóxicas. 7 - Aditivos acidentais. 8 - Aditivos intencionais 9 -Saneamento deficiente Preparação com excessiva antecipação - 10 - Alimentos deixados a temperatura ambiente 11- Alimentos esfriados em panelas grandes12 - Inadequada conservação a quente 13- Descongelamento inadequada 14- Preparação de quantidade excessiva.
FATORES QUE INFLUEM NA SOBREVIVÊNCIA DOS AGENTES PATÓGENOS.
1. Aquecimento ou cocção insuficiente. 2. Reaquecimento insuficiente
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