nSão substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares).
n Natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.
nPresente: em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, origem vegetal quanto animal: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo.
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